維生素類

茶葉含有豐富的維生素類，有維生素B5、B1、B2、B11、C、E、K等。

維生素B5它可以預防癩皮病等皮膚病。

維生素B1能維持神經、心臟和消化系統的正常功能

維生素B2可以增進皮膚的彈性和維持視網膜的正常功能

維生素B11(葉酸),參與人體核苷酸生物合成和脂肪代謝功能。

綠茶中維生素C的含量很高，維生素C能防治環血病，增加機體的抵抗力，促進創口癒合。

維生素E是一種抗氧化劑，可以阻止人體中脂質的氧化過程，因此具有抗衰老的效應。

維生素K可促進肝臟合成凝血素。

礦物質和微量元素

茶葉中含有人體所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等;微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。礦質元素對人體內某些激素的合成，能量轉換，人類的生殖、生長、發育，大腦的思維與記憶，生物氧化，酶的激活，信息的傳導等都起著重大的作用。

氟素對預防齲齒和防治老年骨質疏鬆有明顯效果。

局部地區茶葉中的硒素含量很高，如我國湖北恩施地區的茶葉。硒對人體具有抗癌功效。

蛋白質和胺基酸

茶葉中的胺基酸已發現的存28種之多。其中的異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸，是人體必需的八種氨基酸中的六種，茶氨酸為茶特有的胺基酸，占氨酸總量的50%以上。胺基酸是人體必須的營養成分，有的胺基酸和人體的健康有密切關係。

谷氨酸能降低血氨，治療肝昏迷。蛋氨酸能調整脂肪代謝，有利體能及人體健康發展。胺基酸有較高的水溶解度，使得茶湯具有鮮甜的味惑，尤其是茶氨酸，是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分。

生物鹼

茶葉里所含的生物鹼主要是咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、腺嘌呤等

咖啡鹼含量較多，一般含量為2-5%。咖啡鹼對人體有多種藥理功能，如能興奮中樞神經系統，增強大腦皮質的興奮過程，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、堤高工作效率;能消解菸鹼、嗎啡等藥物的麻醉與毒害等。

由於茶葉的咖啡鹼常和茶多酚成絡合狀態存在，所以它和游離態的咖啡鹼在生理機能上有所不同。在對咖啡鹼安全性評價的綜合報告中的結論是：在人正常的飲用劑量下，咖啡鹼對人無致畸、致癌和致突變作用

茶多酚

茶多酚是茶葉中酚類物質的總稱，又稱為茶單寧，包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質。茶多酚是決定茶葉色、香、味的重要成分。

可溶性的多酚類化合物主要由兒茶素類、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成，以兒茶素類化合物含量最高，約占茶多酚總量的70%。兒茶素類中主要包括表兒茶素（簡稱EC）、表沒食子兒茶素（簡稱EGC）、表兒茶素沒食子酸酯（簡稱EGCG）。這是茶葉藥效的主要活性組份。業已證明，它們具有防止血管硬化、防止動脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗突變等多種功效。

脂多糖

茶葉中還含有一些次要的活性組份，它們的含量不高，但卻具有獨特的藥效。如茶葉中的脂多糖具有防輻射和增加白血球數量的功效；茶葉中幾種多糖的複合物和茶葉脂質組份中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶葉在嫌所條件下加工形成的a-氨基丁酸具有降血壓的作用。